Roussette de Marestel, Cuvée »La Marété »
14,00 €
Vin sec, très puissant, dû à son fort taux d’alcool (autour de 13 %vol).
Sa robe est jaune doré avec une bouche ample et riche, se terminant par une légère acidité en fin de bouche.
Au nez, on retrouve des notes de fruits exotiques, d’abricot, d’ananas, de miel, voire de truffe blanche une fois vieilli.
Il accompagne les apéritifs, hors-d’œuvres, poissons, viandes blanches, volailles, plats exotiques et épicés, fromages et gâteaux secs.
A servir à 12 – 13°C
Il se garde 5 – 6 ans
Description
Le coteau de Marestel fait environ 25 hectares. Implanté sur la chaîne de la Charvaz, il bénéficie d’un ensoleillement Sud Sud-Est. Son sol est constitué de Moraines Glacières, avec une structure d’éboulis argilo-calcaires qui convient très bien à l’Altesse.
En 2000, le domaine a créé sa marque la Marété (patois savoyard du Marestel). Nous cultivons 1.5 hectare de Marestel. Les vignes sont âgées de 10 à 40 ans avec un rendement d’environ 40 hectolitres par an.
Cueillis à la main en surmaturité les raisins seront mis entiers dans le pressoir et pressés pendant 3 heures 30 afin de préserver ses notes aromatiques.
Il sera refroidi à 10 °C puis débourbé.
La fermentation pourra commencer. Elle dure de 30 à 50 jours à 16 – 18°C. La teneur en sucres résiduels est inférieure à 2 g/litre.
Un long élevage sur lies de 8 mois est nécessaire pour obtenir un vin très aromatique et rond. Il sera commercialisé un an après la récolte.