Il a donné naissance à notre nouvelle cuvée de pétillant rosé : ‘’Prélude’’.

Les raisins sont cueillis à la main puis triés très soigneusement, car les baies atteintes de pourriture grise nuisent à la bulle du mousseux obtenu.

Ils seront pressés pendant 2 heures, refroidis à 10 °C puis débourbés.

La fermentation alcoolique se déroule à 14 °C pendant 10 jours, puis sera stoppée par le froid avant que celle-ci se termine (à 1045 de densité environ).

Le vin sera mis en bouteilles lorsque le taux de sucre avoisinera 8 g/L (après vérifications régulières).

Les bouteilles sont refroidies à 5°C pour stopper de nouveau la fermentation. Elles seront ensuite vidées, rincées puis re remplies sous isobare. Cela permet de filtrer le vin sans pour autant en perdre ses bulles.

La commercialisation peut alors débuter immédiatement. Ce procédé permet d’avoir une bulle naturelle et un vin à faible degré alcoolique (8 à 10 %vol).

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Pour faire un vin mousseux, la récolte doit être précoce, afin d’assurer une bonne acidité, entre 5 et 5.5 gr/litre. Le respect du degré alcoolique faible (entre 10-10.5%vol), est primordial car la prise de mousse (deuxième fermentation en bouteille) augmente le vin de 1 degré.

Au domaine les vins mousseux sont élaborés dans notre cave, afin de garantir une meilleure traçabilité.

Les raisins sont cueillis à la main puis triés très soigneusement, car les raisins atteints de pourriture grise nuisent à la bulle du mousseux obtenu. Ils seront pressés pendant 3 heures, refroidis à 10 °C puis débourbés.

La fermentation alcoolique se déroule à 15 °C pendant 20 jours.

Le vin sera filtré, prêt à être champagnisé. Le taux de sucre est monté à 22 gr/litre, avant l’ajout des levures, qui serviront à faire la deuxième fermentation (en bouteille).

De là, nous pratiquons la mise en bouteilles par bouchage (avec une capsule de bière). Elles seront stockées à 12°C pendant minimum 9 mois.

Au domaine, nous les conservons jusqu’à 24 mois. Avant la commercialisation nous pratiquons le ‘’dégorgement’’.

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Ce cépage est très productif, c’est pourquoi nous devons réaliser des vendanges en vert en Août, pour ne laisser que 4 grappes par cep.

Le rendement est de 40 à 45 hectolitres par hectare. Volume produit environ 4 000 bouteilles par an.

Vendange manuelle et triage rigoureux, la Mondeuse est égrappée à 100 %, mise en cuve, où elle fermentera à 30-35°C pendant 7 à 15 jours.

Après dégustation, elle sera pressurée, soutirée et mise en fûts de chêne de 400 et 500 litres, pour vivre sa fermentation malolactique.

Un élevage sur lies de 11 mois sera nécessaire pour affiner ses tanins.

Elle sera filtrée très légèrement, mise en bouteilles et commercialisée 2 ans plus tard.

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Les vignes sont âgées de 25 à 50 ans.

Ce cépage est très productif, c’est pourquoi nous devons réaliser des vendanges en vert en Août, pour ne laisser que 6 grappes par cep.

Rendement 40 à 45 hectolitres par hectare. Volume produit : environ 9 000 bouteilles par an.

Vendange manuelle et triage rigoureux, la Mondeuse est égrappée à 100 %, puis mise en cuve. Elle macèrera à basse température (10°C), pendant quelques jours, puis partira en fermentation à 28-30°C pendant 7 à 10 jours, sans ajout de sulfites.

Après dégustation, elle sera pressurée, soutirée et mise en cuve béton pour commencer sa fermentation malolactique.

Un élevage sur lies de 11 mois sera nécessaire pour affiner ses tanins. Elle sera légèrement filtrée, mise en bouteilles et commercialisée 2 ans plus tard.

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Ils sont implantés sur les terrains argilo-calcaires de Jongieux et de Yenne (50 ares à Yenne et 1 hectare sur Jongieux). Avec une exposition Sud Sud-Ouest, il aime bien les sols argilo- caillouteux. Les vignes sont totalement enherbées, avec un rendement faible de 45 à 50 hectolitres par hectare. Volume produit : environ 8 000 bouteilles par an.

Cueilli à la main puis trié 2 fois à la vigne et à la cave. Son degré naturel est assez élevé (12 à 13%vol).

Au domaine, le Pinot Noir est égrappé à 100 %, il est mis en cuve pour une macération à froid, à 10 °C pendant 4 jours.

Ensuite, on le réchauffe à 30 °C pendant une dizaine de jours. A l’issu de la macération, il sera pressé puis mis en cuve pour la fermentation malolactique.

Il sera élevé 9 mois en cuve sur fines lies puis filtré et mis en bouteilles. 

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Les vignes sont âgées de 40 à 45 ans, avec un rendement limité de 55 hectolitres par hectare.

Les vignes sont entièrement enherbées.

Au domaine, nous le commercialisons sous le cru Jongieux Gamay Vieilles Vignes. Volume produit : environ 23 000 bouteilles.

Le Gamay est cueilli à la main, trié soigneusement et égrappé avant d’être mis en cuve. Pour obtenir un vin gourmand et fruité, les baies macèrent à faible température (10°C), avant la fermentation alcoolique, qui elle, durera 6 à 8 jours, à 28 – 30°C.

Ce cépage est rarement chaptalisé (apport de sucre). Une fois la fermentation terminée, le raisin est pressé et refroidi à 18 °C, pour garder tous ses arômes.

Durant l’Automne a lieu la fermentation malolactique (obligatoire sur les vins rouges).

Un élevage sur lies de 7 mois va lui permettre de prendre du volume en bouche, ainsi que de la rondeur.

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Ses sols sont argilo-calcaires, avec une exposition Sud-Ouest. 50 % proviennent de l’aire d’appellation vin de Savoie et 50 % du cru Jongieux.

Volume produit : environ 15 000 bouteilles par an.

Les raisins sont récoltés à la main puis triés. Ils seront égrappés, mis dans le pressoir, puis refroidis à 10 °C et débourbés.

La fermentation alcoolique se déroule à 14 -16 °C pendant 30 jours. Le vin, issu de cette fermentation, sera élevé sur lies pendant 4 mois puis filtré et mis en bouteilles un peu plus tard.

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Après beaucoup de réflexion, d’appréhension, mais aussi et surtout de plaisir, nous avons réalisé ce challenge, qui a donné son nom à notre cuvée : ‘’l’Imbroglio’’.

Nous avons sélectionné avec minutie à la parcelle les plus belles grappes.

Elles sont éraflées à leur arrivée en cave, puis mises en cuve pour commencer la première étape de ce procédé : la macération à froid (environ 14°C). La faible température permet aux baies de macérer, sans que la fermentation alcoolique ne commence.

Nous avons pigé cette cuvée 1 à 2 fois par jour pour permettre une macération homogène. Au bout d’une semaine, nous avons décuvé, puis pressé les baies.

La fermentation alcoolique peut démarrer à l’aide des levures indigènes (présentes naturellement sur le raisin).

Ce vin a été légèrement filtré et sulfité à sa mise en bouteilles. 

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La cuvée Authentique a un rendement très pauvre de 10 à 15 hectolitres par hectare, ce qui en fait un vin moelleux très riche et gourmand.

Cueilli à la main en surmaturité début novembre à 20-25° d’alcool, il sera mis entier dans le pressoir et pressé pendant 3 heures 30 afin de préserver ses notes aromatiques, il sera refroidi à 10°C, puis débourbé.

La fermentation alcoolique pourra commencer. Elle dure de 2 à 5 mois à 16 – 18°C.

Un long élevage sur lies est nécessaire pour obtenir un vin très aromatique et rond. Il sera filtré et mis en bouteilles courant juin, puis commercialisé en septembre.

Ce vin moelleux a un taux d’alcool final de 14% vol et 145 grammes de sucre résiduel.

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ensoleillement parfait. Son sol pauvre d’éboulis argilo-calcaires convient très bien au cépage altesse. Cette cuvée est une sélection parcellaire (les échalas au lieu-dit sordan).

Volume produit environ 1200 bouteilles par an.

Cueilli à la main en surmaturité, il sera mis entier dans le pressoir et pressé pendant 3 heures 30 afin de préserver ses notes aromatiques.

Il sera refroidi à 10 °C puis débourbé. Mis en fûts de chêne de 500 litres.

La fermentation pourra alors commencer. Elle dure de 30 à 90 jours à 16 – 18°C.

Sa teneur en sucres résiduels est de 3 gr/litre.

Un long élevage en fût et sur lies de 9 mois est nécessaire pour obtenir un vin très aromatique et rond.

Commercialisé une année minimum après la mise en bouteilles.

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