Il a donné naissance à notre nouvelle cuvée de pétillant rosé : ‘’Prélude’’.

Les raisins sont cueillis à la main puis triés très soigneusement, car les baies atteintes de pourriture grise nuisent à la bulle du mousseux obtenu.

Ils seront pressés pendant 2 heures, refroidis à 10 °C puis débourbés.

La fermentation alcoolique se déroule à 14 °C pendant 10 jours, puis sera stoppée par le froid avant que celle-ci se termine (à 1045 de densité environ).

Le vin sera mis en bouteilles lorsque le taux de sucre avoisinera 8 g/L (après vérifications régulières).

Les bouteilles sont refroidies à 5°C pour stopper de nouveau la fermentation. Elles seront ensuite vidées, rincées puis re remplies sous isobare. Cela permet de filtrer le vin sans pour autant en perdre ses bulles.

La commercialisation peut alors débuter immédiatement. Ce procédé permet d’avoir une bulle naturelle et un vin à faible degré alcoolique (8 à 10 %vol).

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Pour faire un vin mousseux, la récolte doit être précoce, afin d’assurer une bonne acidité, entre 5 et 5.5 gr/litre. Le respect du degré alcoolique faible (entre 10-10.5%vol), est primordial car la prise de mousse (deuxième fermentation en bouteille) augmente le vin de 1 degré.

Au domaine les vins mousseux sont élaborés dans notre cave, afin de garantir une meilleure traçabilité.

Les raisins sont cueillis à la main puis triés très soigneusement, car les raisins atteints de pourriture grise nuisent à la bulle du mousseux obtenu. Ils seront pressés pendant 3 heures, refroidis à 10 °C puis débourbés.

La fermentation alcoolique se déroule à 15 °C pendant 20 jours.

Le vin sera filtré, prêt à être champagnisé. Le taux de sucre est monté à 22 gr/litre, avant l’ajout des levures, qui serviront à faire la deuxième fermentation (en bouteille).

De là, nous pratiquons la mise en bouteilles par bouchage (avec une capsule de bière). Elles seront stockées à 12°C pendant minimum 9 mois.

Au domaine, nous les conservons jusqu’à 24 mois. Avant la commercialisation nous pratiquons le ‘’dégorgement’’.

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